Με έχω τραπέζι : Ψητά μπακαλιαράκια με πέστο ελιάς και cookies με mango βουτηγμένα στη σοκολάτα

                                                 Σήμερα με είχα καλεσμένη σε τραπέζι στις 9μμ!
                             
Μου ψώνισα μπακαλιαράκια (καθαρισμένα), τα άνοιξα στη μέση, έβγαλα το κόκκαλο, τα αλάτισα, τους έριξα θυμάρι και λάδι, και τα άλειψα με πέστο μαύρης ελιάς, πράσινης ελιάς  και μπαμπαγκανούς (βαζάκια που είχα καιρό στο ψυγείο μου).
Δε μου πήρε 10 λεπτά να τα ετοιμάσω και τα άφησα άλλο τόσο στο γκριλ.

Όσο ψήνονταν ετοίμασα το επιδόρπιο:Cookies με mango βουτηγμένα στη σοκολάτα.
Δε μου πήρε 10 λεπτά να τα ετοιμάσω και τα'ψησα άλλα 15 λεπτά.
Η συνταγή δικιά σας. Η απόλαυση δική μου, μαζί με μερικές γουλιές καφέ που κλείνουν το δείπνο αρωματικά.

                                             Cookies με mango βουτηγμένα στη σοκολάτα

Για 12 cookies

100γρ. ζάχαρη
100 γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο
1 αυγό
80γρ. αποξηραμένο mango σε κομματάκια
250γρ. αλεύρι
1/2 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Ε(χ)τέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αδειάζουμε στο μείγμα τα κομματάκια του mango που τα'χουμε κόψει με ψαλίδι και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέκιν πάουντερ. Όταν η ζύμη είναι εύπλαστη και δεν κολλάει στα χέρια, πλάθουμε μπαλλίτσες, τις απλώνουμε σε λαμαρίνα στρωμμένη με αντικολλητικό χαρτί, τις πλαταίνουμε ελαφρώς  και τις ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά. Βγάζουμε τα cookies και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Λιώνουμε σε κατσαρολάκι την κουβερτούρα πάνω από χαμηλή φωτιά και βουτάμε κάθε cookie στη σοκολάτα. Τα ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Για πιο γρήγορα βάζουμε για λίγο τη λαμαρίνα στο ψυγείο.

                                                            Τόσο απλά και τόσο νόστιμα.
                                                        Αύριο με έχω τραπέζι την ίδια ώρα!